行業洞察
餐飲企業在連鎖化發展中，傳統食材供應鏈帶來了種種挑戰，以往復雜、冗長、不規范的采購環節和交接流程對眾多餐企來說，已經相對脆弱，經不起挑戰。這一弊端，在當下疫情常有反復的階段，凸顯更加明顯。
因此，通過按需采買、降低采購成本、保障食材質量等環節，實現食材從采購到門店的全流程管理，通過優化內部業務流程，為供應鏈“做減法”，提升自身供應鏈數字管理能力來提高競爭力，已成為連鎖餐飲品牌發展升級的必經之路。
客戶介紹
吉野家源于日本，遍布世界各地超過兩千多家門店。吉野家在創業以來的110余年中，始終本著“好吃、快速、不貴”的宗旨為顧客提供著商品和服務。深圳吉野家快餐有限公司是吉野家在廣東省的運營公司，在廣東省內開設近50家門店，其獨有的牛肉飯是由上等的牛肉配合秘制上湯烹制而成，再加上熱氣騰騰的品質米飯，在深圳更是有口皆碑。
數字化需求
1?傳統手工訂貨，效率低下易出錯
在上線金蝶云星辰前，深圳吉野家門店采用手工整理Excel的方式訂購食材，每天需訂購的食材多達50余種。在訂購時店長將所需的食材匯總至采購部和中央廚房，數據傳達至總部，這導致總部接收訂單的效率較低，易出錯且增加計劃被隨意性改動的風險。
2?庫存管理難，亟需提高周轉效率
傳統供應鏈存在鏈長、串聯、多節點這些特點，鏈長導致響應速度慢、串聯容易導致供應鏈中斷、多節點則容易造成信息不對稱等問題。例如需要管理的食材超過500多種，不同食材對應不同的儲存條件，吉野家亟需建立一體化數據管理平臺，統一監管所有食材每天的出入庫及制作配送數據，實現供應鏈、倉儲物流、門店銷售的“一張網”數字化協同。
解決方案
1?門店訂貨數字化，運轉效率大幅提升
上線金蝶云星辰+易訂貨一體化方案后，吉野家實現了門店訂貨的數字化和在線化。店長通過參考商品歷史銷量制定食材采購計劃，在手機端完成訂貨，訂單自動同步到星辰進銷存系統生成銷售訂單，運營人員一鍵匯總當天的訂貨需求，再根據品類和供應商將訂單進行拆分，快速安排生產和生鮮食材采購，降低了門店與總部的溝通成本，大大提升了門店訂貨效率。
2?“數字化+供應鏈”布局，實現降本增效
金蝶云星辰進銷存云能高效管理企業異地多個倉庫，對商品庫存數據可實時更新，商品的收發情況一目了然。此外，還支持通過API接口對接到第三方倉儲系統支撐餐飲企業第三方倉儲數據管理的需求。借助金蝶云星辰多對多組裝拆卸功能，吉野家將多種商品分裝成多種標準的食材包裝，大大提升了預制菜包的生產效率。
餐飲行業的變革本質是一場效率與成本的博弈。餐飲企業通過數字化轉型，強化自身的抗風險能力，才能實現動蕩市場中的逆風飛翔。